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XO酱甜蜜豆
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率直illuminate
这是道很亮丽的小冷菜，通过一小撮XO酱，将平常毛豆，变得高、富、美了……。它做法简单，只要将相应的调料与焯熟的毛豆仁拌匀，就可装碗上菜，下面，就跟着咱一起来做这个菜吧。
时间: 10分钟内
食材
毛豆仁
75g
XO酱
5g
橄榄油
2g
盐
适量
绵白糖
2g
浓缩鸡汁
2g
美极豉油
2g
负18度冰粒
200g
步骤
  • 1. 准备好食材。
  • 2. 将调料：盐、绵白糖等放入调味碗中，拌匀，即成一个凉拌汁。
  • 3. 将冰粒放入一个大碗中，加入冷开水，配制成一个冰水。
  • 4. 用小煮锅将足量的清水煮开，将毛豆仁倒入锅煮2分钟。
  • 5. 然后捞起，放入步骤3的冰水浸泡1分钟至冷透。
  • 6. 将冷却后的毛豆仁沥干水分后，倒入步骤2的碗中，与凉拌汁拌匀后即可装碗。
  • 7. 将拌匀调味汁后的毛豆仁装碗，稍加整理好。
  • 8. 再用筷将XO酱点夹起，点缀在毛豆仁之上，食用时，再与毛豆仁拌匀，即可。
小贴士
1、要保持制作出青绿的毛豆仁，在步骤4煮它时，不要盖上锅盖；焯水后的毛豆仁定要迅速过冷。
2、找不到美极豉油，可以用质量好的酱油替代。
3、XO酱、美极豉油已经有咸味，放盐时，酌情减少。
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