【瓜条菌菇】的主料选择的是角瓜、白玉菇、蟹味菇。白玉菇和蟹味菇质地很嫩，但前期处理要用开水汆烫，也就是短时的焯水，汆烫时开水中要加少许料酒，既可以去除异味，还可以增加白玉菇和蟹味菇的香气。