赛螃蟹
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一道以鱼为主料，配以鸡蛋，加入简单调料，炒制而成的菜肴，倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，鲜香如蟹黄，绝对的赛螃蟹。
时间: 10分钟内
食材
鲷鱼
1片
鸡蛋
3个
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
咸蛋黄
1个
步骤
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1. 备齐材料 -
2. 鲷鱼洗净
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3. 切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
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4. 抓匀
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5. 蛋清蛋黄分离
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6. 咸蛋黄碾碎
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7. 与鸡蛋黄一起搅拌均匀
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8. 煎烤机加入适量的油，中温加热
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9. 滑入蛋清，变色立即取出
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10. 滑入蛋黄，滑熟即可
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11. 炒好的材料备用
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12. 继续将鱼丁滑熟
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13. 混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
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14. 出锅装盘。
小贴士
1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。
3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
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