烧蔗
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丑圛袁命题寿
烧蔗的制作工艺应该有百年历史了，是广西融安当地美食。做好的烧蔗油亮，呈棕黄色似油炸丸子，却有一层猪油网包住，其中肉馅不仅有猪瘦肉，还有的有猪肝片，葱白，冬笋，香菇等。这些馅料经过油爆后香脆诱人，一口咬下去，油炸的香味立即充满了整张嘴，直冲鼻孔让人回味。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉
500g
猪网油
300g
葱
50g
香茹
6朵
冬笋
50g
豆腐乳
1块
胡椒粉
适量
五香粉
适量
生抽
适量
盐
适量
料酒
少许
生粉
适量
味精
少许
烧烤签
10根
步骤
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1. 猪网油洗净。 -
2. 挂起来晾干水分。
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3. 猪肉，葱洗净。
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4. 猪肉，香茹，冬笋剁碎，葱切细，放五香粉，生抽，豆腐乳，胡椒粉，味精，生粉。
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5. 拌匀搅起劲。
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6. 烧烤签切为两节，把头削尖。
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7. 将网油摊开。
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8. 放上约一两肉，挤成长条形状。
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9. 用网油卷起猪肉，最好包两层以上以免漏肉。
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10. 将多余的网油切开。
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11. 将两边口包在中间，用竹签从中间穿过去，如图。
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12. 依次包好所有的烧蔗。
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13. 锅里放油烧热，将烧蔗用油中火慢慢煎，煎好一面翻另一面，慢慢将烧蔗中的油炸出来。煎好约20分钟左右。要注意火候，以免外焦内生。
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14. 呈棕黄色时用漏勺滤油，或用吸油纸将多余的油吸掉。
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15. 剁碎的猪肉，葱白，香菇，馅料油爆过后香脆诱人，一口咬下去，油炸葱白的香味立即充满了整张嘴直冲鼻孔让人回味。
小贴士
油温保持两三百度。因为太高的油温会将网油炸黑。刚放锅小心油飞溅出来。烧蔗可以用炭火或烤箱烤，味会更好。如没有烧烤签可以用牙签。