1. 先准备番薯500-1000克 糖 橘子皮一片

2. 番薯去皮切成条状，把橘子皮切碎后备用。

3. 锅底倒油把油烧到大概80度后放下番薯。第一步:前4分钟需要大火，因为要先把皮炸稣。第二步:中途调中火炸5分钟因为番薯中间还不完全熟。第三步:调大火炸2分钟。最后这步骤是要去除留在番薯外表的水分使外皮稣。

4. 炸完番薯捞出来待用，这时能明显看出番薯外表已经油炸发硬。中间的番薯肉还是嫩的。

5. 锅底倒小碗的三分之一清水，加上三分之二的糖，水和糖的大概比例就用目测，水能把糖盖住就好。然后调小火加热。为什么要加水？因为只倒糖下锅开火会直接烧焦

6. 加热过程种要均匀的转动，这一步需要记住，没有连续搅拌会把糖烧糊，糖和水烧开以后出现很多泡泡，这是清水蒸发过程。这个步骤大概连续4-6分钟，因为加水和糖的比例决定时间。我的经验就是烧到和蜂蜜差不多的粘度就好了，烧太久糖会变黑色被烧焦。

7. 糖烧完倒上切碎的橘子皮，再倒下炸熟的番薯，均匀搅拌。

8. 搅拌的过程中可以用风扇直接吹锅底的番薯，使糖冷却黏住番薯。

9. 接下来大功告成，端上桌叫小孩子老婆一起吃?