炒双粉
1.9万热度
184收藏
收藏
|
王苗是猪
小时候最喜欢看妈妈挥舞着筷子炒双粉，总是在旁边跳来跳去，想着搭把手，其实还是不是为了起锅时能马上吃上香香脆脆的锅贴嘛。捧着农家纯手工的细粉干和番薯粉，寻着小时候的记忆，来和素一起来挑战一下神奇又美味的炒双粉组合吧~
时间: 10分钟内
食材
细粉干
半页
番薯粉
半页
油
适量
盐
适量
黄酒
适量
水
适量
鸡精
适量
肥肉
适量
干香菇
适量
豆芽
适量
乌贼干
适量
步骤
-
1. 准备工作做好，材料洗净，肥肉切片，干香菇泡发后切段儿，乌贼干泡发后切条。番薯粉，与粉干都放在水里泡发待用，一般泡发十五分钟。 -
2. 热锅熬猪油。炒粉吸油，所以肥肉还是要多一些。
-
3. 乌贼干、香菇片下锅与油渣一起翻炒。
-
4. 加盐、鸡精、黄酒，炒制待乌贼干略有焦黄色，加入一小碗水。
-
5. 锅中汤滚之后放入半页番薯粉。
-
6. 用筷子搅开，跟肉丝香菇拌匀，直到番薯粉变软颜色通透，汤汁也全部被番薯粉吸收。
-
7. 加入细粉干，一起翻炒，炒双粉的全程最好都用筷子翻拌，比较容易炒开，也不容易糊锅。
-
8. 炒制5分钟左右粉干变软，倒入豆芽，拌匀，炒制1分钟左右，豆芽保持一点脆脆的口感比较好吃。出锅装盘即可。
小贴士
1.细粉干炒之前先浸软，一般用冷水泡发，不宜用温水，用温水泡发后炒的时候容易断。番薯粉可用温水泡发。两种粉泡发到软即可，不宜过久。
2.因为米粉干和番薯粉都比较干，用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。
3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊锅。
2.因为米粉干和番薯粉都比较干，用猪油熬油炒制时要多加点肥肉熬油。
3.全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起，也不容易糊锅。
-
这道菜的其他做法
-
星洲炒米粉：一双筷子就搞定！
47收藏10.6万热度 -
常德米粉之双椒肉丝炒码粉
68收藏15.2万热度 -
咖喱牛肉炒米粉
824收藏13.8万热度 -
清炒双笋（春笋炒芦笋）
25收藏7.7万热度 -
美味炒凉粉
25收藏7.7万热度