担担面
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担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
时间: 10-30分钟
食材
面条
300g
猪肉馅
200g
芽菜
100g
油
适量
盐
适量
辣椒面
适量
糖
适量
醋
适量
酱油
适量
芝麻
适量
葱碎
适量
芝麻将
适量
花椒粉
适量
花生碎
适量
鸡精
适量
香菜
适量
蒜碎
适量
步骤
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1. 锅中注入油，爆香葱碎。 -
2. 下入肉馅煸炒均匀
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3. 烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
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4. 下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
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5. 把辣椒面和芝麻放入小碗中。
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6. 锅中注入有烧至6成热。
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7. 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
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8. 酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀。
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9. 把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
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10. 取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
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11. 锅中注入水，烧开下入面条煮熟
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12. 料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
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13. 将面条捞入汤碗中。
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14. 浇上肉末臊子，加入花生碎。
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15. 用香菜点缀一下即可。
小贴士
其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢。。。调料可以根据自己的口味来添加。