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布列塔尼奶油酥饼
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荀伊人淡雅泪
布列塔尼酥饼是法国一个叫做“布列塔尼”地方的特色饼干，因传统配方一定要用诺曼底的有盐黄油做才好吃，因此盛名。而加上奶油和水果之后马上从地方小酥饼上升为高端大气上档次的法式甜点，口感更加丰富，甜而不腻，还有水果店清香，送人自己吃都是很不错的选择。
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄
40g
细砂糖
90g
有盐黄油
100g
低筋粉
135g
泡打粉
5g
马斯卡彭
适量
盐
5g
糖
适量
朗姆酒
1大勺
柠檬汁
适量
新鲜水果
适量
淡奶油
适量
步骤
  • 1. 蛋黄和糖打发，直至看不到明显的砂糖颗粒。
  • 2. 黄油软化搅拌至奶油状，无需打发。
  • 3. 将步骤1和2一起混合，打发至奶油状。
  • 4. 筛入低筋面粉和泡打粉，用挂到搅拌均匀。
  • 5. 将步骤4均匀搅拌成面团，用较大的保鲜膜包起来。
  • 6. 将步骤5用手压至面饼状，放入冰箱冷藏1小时。
  • 7. 1小时后将冷藏较硬的面团隔着油纸，用擀面杖擀至3mm厚度的面皮，烤箱中层，上下火160~170度烤15分钟。
  • 8. 接下来制作奶油。 马斯卡彭中加入1/10的淡奶油、糖，2滴柠檬汁，一小撮盐，1大勺朗姆酒，一起打发。
  • 9. 打发至柔滑轻盈的乳霜状即可，放入冰箱冷藏备用。
  • 10. 待饼干烤熟之后，趁热用切模切出饼干，形状和大小可根据自己的模具来，自然冷却备用。
  • 11. 新鲜水果切粒备用。
  • 12. 将之前做好的奶油装入裱花袋中，使用大号菊花嘴在饼干上裱上玫瑰花。
  • 13. 将切好的水果粒洒在饼干上，之后可用新鲜薄荷嫩叶或者巧克力插片等做装饰，即可装盘。
小贴士
1. 这款饼干一定要用有盐黄油做，如果只有无盐黄油可以加一点食用盐。
2. 如果没有马斯卡彭，可以用奶油奶酪代替，但是淡奶油的量要从总量的1/10增加至奶油奶酪的1/2。
3. 水果最好颜色多一点，五彩缤纷的最好看。
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