红烧狮子头的做法,红烧狮子头怎么做好吃,红烧狮子头的家常做法

红烧狮子头

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秋离未离代桃

狮子头是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，葵花献肉后被改名为狮子头。红烧狮子头，很适宜做为家庭的宴客菜，只是我做的肉丸子貌似有点小了，但是绝对不会影响到其味道的鲜美酥嫩~

时间: 1-2小时

食材

梅肉

500g

山药

80g

胡萝卜

20g

鸡蛋

1个

油

适量

盐

适量

白糖

适量

冰糖

适量

老抽

适量

生抽

适量

料酒

适量

葱

适量

姜

适量

淀粉

适量

八角

适量

桂皮

适量

五香粉

适量

步骤

1. 梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
2. 把瘦肉切成丁，再剁碎。
3. 山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。
4. 把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5. 放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。
6. 放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7. 继续往一个方向搅拌上劲。
8. 手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。
9. 锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。
10. 炸至表面金黄成型，捞出控油。
11. 在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12. 放入炸好的肉丸子，
13. 加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14. 中火煮开，小火慢炖60分钟。
15. 关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。
16. 在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。

小贴士

1.制作狮子头要选择肥瘦相间的肉，比列最好是3；7，太瘦了口感不好。
2.正宗的狮子头添加的是藕，因个人不喜欢的原因，便用了山药，要选择脆口的山药。
3.可以适当将肉丸子做的稍微大一点，才接近正宗的。
4.水量要一次性加足，以免糊锅。

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