一方水土养一方人。拌面，新疆民间俗称拉条子，维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。说到新疆出名的特色拌面，最出名的当属奇台、托克逊、伊犁拌面。拌面属于菜面合一的美食，以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素，口味也可随个人喜好而定，但每道菜品中永远少不了的是红辣椒、青辣椒、西红柿、皮牙子（洋葱），主要在功能是调色、调味。所以说拌面还是比较适合西北人的饮食习惯。