烂糊肉丝
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dazzle激动
重温经典的上海本帮菜烂糊肉丝，这次用了橄榄油，味道更加清香美味，烂糊肉丝是用白菜，猪肉丝和黑木耳一起烹饪而成，所谓的烂糊就是把食材煮的熟软，入口非常的鲜美。
时间: 10分钟内
食材
白菜猪
550g
后腿肉
150g
黑木耳
10朵
橄榄油
50ml
盐
4g
生粉
一汤匙
料酒
15ml
鸡精
3g
生姜片
4片
小葱
2根
步骤
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1. 准备白菜和猪腿肉 -
2. 把白菜一片片瓣开后洗净再切丝
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3. 猪腿肉洗净后切丝加入15毫升料酒，1克盐，一茶匙生粉拌匀腌制1小时，黑木耳用清水泡发后洗净捞起
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4. 准备生姜片和葱花
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5. 锅内倒入橄榄油
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6. 油温5分热倒入猪肉丝过油滑炒至变色捞起
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7. 留底油加入生姜片爆香
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8. 再把白菜丝加入不断的翻炒至出水
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9. 加入黑木耳和盐煸炒均匀后盖上转小火煮至白菜熟软
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10. 一汤匙生粉加入清水融化
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11. 之后打开转大火把猪肉丝加入翻炒均匀后烧一分钟
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12. 加入3克鸡精调味
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13. 加入水淀粉勾芡后熄火出锅
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14. 撒上葱花上桌
小贴士
1.猪肉丝先腌制再过油滑炒变色已经是8分熟了最后加入能保持鲜嫩的口感。
2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水
2.白菜水分较多，先洗净再切丝能减少水分，烹饪途中也无需加水
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