香炸琵琶虾
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魂梦归他处锐
香炸琵琶虾是淮北传统名菜，以虾馅先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻炸制，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。以花椒盐，甜面酱相佐，味道更美。平时只做家常版的，凤尾虾拍一下，做成琵琶形状，将琵琶虾放入油锅，炸至外皮酥脆上桌。所以做这得心应手，多加点料，精工细作而已。
时间: 30分钟-1小时
食材
凤尾虾
6只
鸡脯肉
75g
虾仁
150g
油
适量
盐
适量
冬菇
适量
冬笋
适量
鸡蛋清
适量
湿淀粉
适量
面粉
适量
芝麻油
适量
绍酒
适量
肥肉
适量
步骤
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1. 把凤尾虾拍一拍放入汤匙里。 -
2. 鸡脯肉。
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3. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸。
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4. 加蛋清1个、湿淀粉20克、精盐、胡椒粉、绍酒搅拌上劲，笋丝、冬菇丝倒人搅匀制成虾馅。
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5. 左图已放料。右图未放料。
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6. 上锅蒸。旺火蒸5分钟。
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7. 旺火蒸5分钟取出晾凉，脱出汤匙，放在盘中。
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8. 分批蒸出。蛋清、面粉、湿淀粉、芝麻油调制成酥糊。将蒸好的琵琶虾蘸上糊。
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9. 锅置旺火上放入油，烧到七成热时，将琵琶虾放入，炸至外皮酥脆捞起装盘即成。
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10. 装盘。
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11. 配上笋丝做琴弦。加上石榴和石榴粒。
小贴士
虾肉、肥猪膘肉、鸡脯肉分别放在案板上。用刀背剁，然后挑筋再剁，直到剁成茸泥状为止。
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