腊鸡腿
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心远钟疏是
这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
10个
白酒
适量
盐
适量
生姜
适量
花椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量
步骤
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1. 原料备用。
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2. 鸡腿若干。
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3. 盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。
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4. 鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。
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5. 炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
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6. 在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
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7. 倒入白酒。
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8. 24小时后,将鸡腿翻身再腌一天。
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9. 腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。
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10. 悬挂在通风处。
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11. 三天后表面微干。
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12. 一周左右,晾的差不多了。
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13. 晾好的腊鸡腿,清洗干净。
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14. 入蒸笼内蒸。
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15. 蒸好的鸡腿,底部有少许油。
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16. 斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)
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斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)
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