焦熘豆腐丸子
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小拼头哘全
天气这么热，图个省事，一次多做点豆腐丸子，多的可以冷冻起来，这样下次吃起来就很方便。配菜呢，黑木耳、黄瓜都是很大众口，这样一道美味可口的“焦熘豆腐丸子”就端上了餐桌。丸子是豆腐与肉的完美结合，味道和口感很诱人也更健康，最后还被裹上了咸酸汁，吃起来外焦里嫩，味道鲜美，软脆适口，要不来尝尝。
时间: 30分钟-1小时
食材
肉馅
100g
老豆腐
100g
黑木耳
1小把
黄瓜
1根
鸡蛋
1个
油盐
适量
淀粉
适量
葱姜蒜
适量
姜粉
适量
五香粉
适量
料酒
适量
香醋
适量
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉；
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3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲；
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4. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团；
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5. 放入烧热油锅中，炸至微黄后捞出；
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6. 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄；
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7. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀；
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8. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒；
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9. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
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10. 倒入准备好的碗汁；
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11. 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了；
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12. 盛入碗中。
小贴士
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中； 先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒， 当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
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