香菇腊肠烧卖
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亦桃谁予琴乱
烧卖是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、盐、香油、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。如果实在对烧卖皮没把握,可以选择跟我一样,用饺子皮或者馄饨皮,擀得比原来稍薄些,也是一样可以用来做烧卖的。
时间: 30分钟-1小时
食材
香菇
9朵
广式腊肠
50g
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
老抽
适量
鸡粉
适量
糯米
适量
馄饨皮
适量
步骤
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1. 糯米洗净用水浸泡4小时以上
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2. 然后上锅蒸熟
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3. 香菇泡发
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4. 泡发好的香菇和腊肠都切丁(忘拍了这步) 锅里放适量油
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5. 放香菇和腊肠翻炒1分钟左右
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6. 加入蒸好的糯米饭继续翻炒均匀
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7. 加入蚝油,老抽,鸡粉,盐
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8. 炒匀后,烧卖馅就做好了
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9. 取一馄饨皮,稍微再擀薄点
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10. 放入适量糯米馅
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11. 用虎口收馅就行了
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12. 全部包好
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13. 放入蒸锅中,水开后蒸10分钟
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1.糯米一定要事先浸泡够
2.糯米馅调味可依据个人喜好调整。
3.馄饨皮尽量擀的薄点,蒸好后会很剔透。
2.糯米馅调味可依据个人喜好调整。
3.馄饨皮尽量擀的薄点,蒸好后会很剔透。
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