广东腊味糯米饭
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旧时光丶落笔缪
每年的秋冬季节，广东人便思念起腊味糯米饭的香味，此时的新鲜豌豆大量上市。新鲜糯米刚刚入仓，寒风吹起，很多家庭便做起了腊肉，腊肠，天时地利之际，家家户户腊味饭飘香。不过，现在要吃腊味饭不需要等到秋冬季节了，新鲜豌豆随时能买到，加上保鲜的电器更新换代，存储腊味可以不费任何功夫，丢进冷冻格，一年四季便可以随时享用。
时间: 1-2小时
食材
糯米
500g
腊肉
200g
腊肠
200g
五花肉
200g
油
适量
盐
适量
芹菜
2根
蒜苗
2根
蒜头
4个
酱油
3汤匙
鸡粉
少许
清水
少许
步骤
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1. 糯米提前2小时浸泡； -
2. 芹菜、蒜苗、分别洗净、去头尾，腊肠、腊肉用开水浸泡片刻，洗净，豌豆浸泡洗净，五花肉洗净沥干水；
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3. 除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗叶子另外放好；
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4. 豌豆洗净沥干水、五花肉切丁；
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5. 热锅，倒入五花肉煸炒片刻；
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6. 糯米捞起沥干水；
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7. 五花肉煸炒出油脂后；
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8. 加上蒜蓉翻炒片刻；
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9. 倒入豌豆继续爆炒3分钟左右；
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10. 加上腊肠；
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11. 倒入腊肉；
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12. 继续翻炒片刻，倒入芹菜、蒜梗部分；
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13. 调入盐、翻炒均匀；
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14. 倒入浸泡好的糯米，在锅边淋上半碗清水；
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15. 遮上锅盖，调成中小火焖焗糯米饭；
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16. 30分钟左右，糯米饭已经熟透，底部的腊味香气已经渗透米饭当中，打开锅盖，香味扑鼻，此时倒入蒜苗，调入少许鸡粉；
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17. 调入酱油、翻炒至糯米饭均匀；
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18. 即可铲起食用。
小贴士
这个方法做的腊味饭味道最香，比较耗时间。也可以先用电饭锅煲好糯米饭，再配以食材一起翻炒，还可以添加一点虾米一起炒制。生炒的糯米必须提前2小时浸泡。焖焗时食材贴着锅底，米饭在上面才不会糊锅，记得要在锅边上淋上半碗左右清水，保证足够水分蒸发，利用水蒸气焖熟食材上面的糯米。
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