1. 红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。

2. 这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用。

3. 然后把它们都摘去蒂。

4. 蒜子，姜去皮。

5. 搅打成茸。

6. 辣椒切碎后，放入盆中。

7. 加入姜蒜茸。

8. 放入适量的食用盐。

9. 加入高度白酒。

10. 拌匀。

11. 装入瓶中。

12. 注明日期，我做的时候，正值冬季，气温在20-30之间，大概是10-20天左右就可以吃了，腌制的时间要根据当时的气温来决定，如果不能确定是否已经腌制成功了，可以在10天左右的时候，打开瓶盖，闻一闻，如果没有生辣椒的味道，并且还伴随着浓浓的剁辣椒的香味那就表示可以了，反之就还需要一些时日哦。