包菜鸡丝炒粉
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家小沫小柒柒杯
去金湘隆特别爱吃铁板粉丝煲，家里条件有限，没有铁板。今天改良把它做成了一道荤菜，鸡丝炒过嫩滑，包菜有一点脆爽，粉丝有一点Q弹，极好！
时间: 10-30分钟
食材
粉丝
80g
鸡肉脯
100g
包菜
100g
绿尖椒
1根
红尖椒
1根
蒜
2粒
干辣椒
4根
生抽
25ml
老抽
10ml
步骤
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1. 鸡肉脯切细丝，加入盐、料酒和生粉搅匀待用。 -
2. 包菜去梗，切大丝。
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3. 绿豆粉泡发，捞起晾干。
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4. 青尖椒切丝，红尖椒切丝，蒜切片，干辣椒剪小段。
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5. 热油锅加少许油。
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6. 带油锅冒烟加入腌制好的鸡丝滑炒。
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7. 鸡丝断生后加入生抽、老抽和切好的辅料一起煸炒。
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8. 加入包菜丝煸炒。
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9. 包菜不用断生，炒匀即倒入粉丝，快速煸炒。粉丝容易粘锅，容易在锅内起团，粉丝是熟的，可以借助筷子挑起了，让粉丝充分入味。
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10. 待粉丝入味后，起锅前可以调一下咸淡，可以加点鸡精，起锅。
小贴士
粉丝泡发以后捞起来晾着，泡在水里捞起来直接炒，含水量太高，火一上来容易起坨和糊锅。炒好以后用筷子撩起来透一下，可以看起来更丝丝分明。粉丝容易粘锅，所以最好用不粘锅炒。
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