秘制红烧肉
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悉哀伤的月季
家庭版秘制红烧肉,不油腻,比饭店的还好吃,特别下饭
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
豆筋棍
3根
油
适量
盐
适量
八角
适量
大葱
适量
桂皮
适量
姜
适量
胡椒粒
适量
料酒
适量
步骤
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1. 豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用 -
2. 五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
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3. 对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出
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4. 坐锅起油，下冰糖炒糖色
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5. 五花肉下锅煵干水汽上色
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6. 加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香
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7. 放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
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8. 放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
小贴士
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法