麻辣猪肉干
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光明磊落
麻辣肉干，可以配酒，也可以做零食。是一道偏川味传统风味的小吃，麻辣不燥，浓郁酥香。
时间: 10-30分钟
食材
瘦猪肉
1000g
油
适量
盐
适量
辣椒面
25g
花椒面
5g
辣椒油
250g
白糖
15g
白酒
15g
姜
适量
葱
适量
熟芝麻
适量
步骤
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1. 瘦猪肉切成大块，入锅小火煮熟（可以用筷子很容易扎透），捞出晾凉。 -
2. 猪肉切成1.5厘米左右的肉丁，与姜，葱，白酒，精盐10克拌匀码味1小时。
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3. 锅中倒入油少量（或不用油也可以），6成热时倒入花椒，辣椒（1:5），翻炒出香味后出锅放凉。
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4. 打碎成花椒辣椒面。
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5. 炒锅中放油，烧至五成熟，放入猪肉丁炸去表面水分，炸到表面呈金黄色捞出。
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6. 将白糖，味精，辣椒花椒面，精盐10克调匀后趁热到入肉丁中。放凉后，再拌入花椒面，熟芝麻，辣椒油即可。
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7. 出锅
小贴士
1. 猪肉丁切勿炸干。
2. 花椒，辣椒在使用前制作成面，味道更足。
3. 肉干不要着急吃，放一晚上再吃就不会觉得干燥，干辣，而且味道更足。
4. 猪肉换成牛肉，兔子肉也可。
2. 花椒，辣椒在使用前制作成面，味道更足。
3. 肉干不要着急吃，放一晚上再吃就不会觉得干燥，干辣，而且味道更足。
4. 猪肉换成牛肉，兔子肉也可。
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