您的位置: 首页>菜谱分类>四川酸菜鱼
四川酸菜鱼
8.7万热度
89收藏
有腹肌visa
作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧......酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了......酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
酸菜
1碗
适量
适量
花椒
1小把
淀粉
适量
生抽
少许
香油
适量
黑胡椒粉
少许
生姜
1块
豆瓣酱
适量
泡椒
20个
步骤
  • 1. 准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
  • 2. 将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
  • 3. 鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
  • 4. 鱼肉顺着纹路片成片
  • 5. 泡酸菜切碎,泡椒成成小段
  • 6. 鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
  • 7. 豆瓣酱剁细
  • 8. 锅里放适量油,炒香豆瓣酱
  • 9. 加入泡酸菜翻炒
  • 10. 加入适量水大火烧开
  • 11. 放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
  • 12. 锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
  • 13. 锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
  • 14. 淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了
小贴士
一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味;
二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的;
四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。
这道菜的其他做法

正宗四川酸菜鱼---冬季暖身

43收藏
7.8万热度

正宗四川酸菜鱼

33收藏
9.6万热度

四川酸菜鱼

39收藏
6.9万热度

正宗四川酸菜鱼

18收藏
7.7万热度

四川酸菜鱼

34收藏
7.6万热度
热门菜谱

酸菜白肉

18收藏
572万热度

萝卜丝素馅包子

120收藏
313.3万热度

西洋参养心汤

29收藏
199.9万热度

韭菜炒蛋(超简单)

8收藏
197.8万热度

炸油条

112收藏
195.5万热度
相关菜谱