水煮牛肉
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海风铱嘫懵懂
水煮牛肉的麻辣高汤是主要带味来源，需要突出香麻的特点，所以红花椒和青花椒都是不能少的，而且牛肉的烹饪方法更为重要，正宗水煮牛肉的牛肉片肉质一定爽嫩细滑的，尝上一片停不了嘴的感觉，如果牛肉的处理方法不对而导致牛肉口感老又柴，粗糙塞牙的话，是直接影响整到水煮牛肉欢迎度的！
时间: 30分钟-1小时
食材
牛里脊
250g
豆芽
200g
油
适量
盐
适量
郫县豆瓣
适量
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
干花椒
适量
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 牛肉切片，放入适量的盐
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3. 抓匀
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4. 接着放入淀粉
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5. 倒入油
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6. 抓匀上浆，放冰箱冷藏20分钟左右
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7. 干辣椒剪成段，姜，蒜剁成末，葱切成小葱花
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8. 豆芽用清水浸泡
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9. 炒锅烧热后倒入油
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10. 姜蒜下锅爆香
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11. 放入郫县豆瓣
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12. 炒出红油
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13. 接着放入一半的干辣椒，干花椒
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14. 翻炒出香味
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15. 加入清水
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16. 烧开后转小火熬五分钟，熬出味道
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17. 捞去调炒渣
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18. 剩下汤汁
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19. 把豆芽放入锅里
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20. 煮两分钟
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21. 捞出放入碗里打底
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22. 把牛肉放锅汤里，煮开后连肉带汤倒入装了豆芽的碗里
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23. 炒锅洗净后重新上锅烧热后倒入非转基因金龙鱼黄金比例调和油
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24. 烧热后把剩下的一半干辣椒和干花椒下锅炸出香味
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25. 连油带辣椒花椒一起淋在牛肉上完成
小贴士
牛肉切好裹上淀粉后放冰箱冷藏二十分钟左右，这样做出来的牛肉口感嫩滑多汁。