绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。又一茬绿豆芽收割了，自己在家发豆芽真的是件很有趣的活动，特别是在这个炎热的季节里，绿豆芽真成了“经济适用型菜”了。