香菇卤蛋
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廁所里的雨丹
其实我们家很少吃茶叶蛋，不是说茶叶和鸡蛋的组合不科学么~~加上我正哺乳期，所以，这个卤蛋里不放茶叶，只放些香料和香菇就好，香菇是天然的增鲜材料，做出的卤蛋真的好吃，完爆茶叶版（太后画外音：其实吧，茶叶蛋科不科学先放一边，主要是吧，茶叶，你懂得的，好茶叶我舍不得，太次的茶叶又对不起鸡蛋。。。。。。）
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
550g
香菇
50g
葱
10g
姜
10g
八角
3g
香叶
3g
桂皮
3g
盐
10g
老抽
10ml
生抽
10ml
冰糖
25g
步骤
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1. 准备原料 -
2. 生鸡蛋清洗干净，放入小锅中，加入凉水没过鸡蛋，加入5克盐
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3. 大火烧开转中小火5分钟
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4. 鸡蛋放入凉水中过凉，表面不烫时捞出
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5. 用大勺敲打鸡蛋，至表面出现裂纹
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6. 鸡蛋全部敲碎
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7. 砂锅里放清水，放入清洗干净的香菇，加入八角、香叶、桂皮、葱姜
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8. 大火烧开
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9. 加入老抽、生抽、冰糖和5克盐
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10. 继续加热至沸腾
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11. 将鸡蛋放入
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12. 小火卤蛋10分钟，关火，不用开锅盖，继续焖至汤汁放凉
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13. 然后将卤汁和鸡蛋一起倒入一容器内，继续入味一夜，第二天即可食用
小贴士
1、煮鸡蛋怕啥？怕煮老了，但比煮老了还可怕的是~煮爆了……，解决方法是，冷水下锅，水里加1勺盐，盐使蛋白凝固，即使煮破，蛋白也不会流出
2、平时煮鸡蛋时，大火烧开，小火5分钟后拿出过凉，就能煮出蛋白蛋黄都熟了，但蛋黄很嫩的鸡蛋，试试看吧
3、卤蛋要想入味，就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜，夏天就放冰箱里
4、我喜欢带壳卤，一来带壳的鸡蛋不容易干，二来防止卤蛋最后过咸，三来卤得好的时候，会出现冰纹
2、平时煮鸡蛋时，大火烧开，小火5分钟后拿出过凉，就能煮出蛋白蛋黄都熟了，但蛋黄很嫩的鸡蛋，试试看吧
3、卤蛋要想入味，就得泡~~鸡蛋在卤汁里至少浸泡一夜，夏天就放冰箱里
4、我喜欢带壳卤，一来带壳的鸡蛋不容易干，二来防止卤蛋最后过咸，三来卤得好的时候，会出现冰纹
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