懒人土司
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分澳聊苯滓
今天轻松的做完这款土司,拉丝棒棒的,黄油量减少很多有淡淡的调味,口感确非常的柔软又像棉花一样。分开制作面团,冷藏发酵中种,利用早上天气凉爽进行揉面。面团在出馍的时候,再次冷冻降温面包桶,能充分的保证了高效出馍的几率,保证了成品升的高,拉丝效果好。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
256克g
水
108g
黄油
12g
盐
3g
酵母
3g
蛋液
10g
步骤
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1. 高粉180克,清水108克,酵母3克混合。
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2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏过夜。
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3. 第二天取出发酵好的面团,也称中种。
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4. 中种撕成碎块,放入蛋液30克,高粉76克,砂糖25克,开启揉面程序。
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5. 揉面结束后放入盐,再次开启揉面程序。
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6. 揉面结束后放入黄油,面包桶盖上保鲜膜连同面团一起放入冰箱冷冻降温5分钟,在开始揉面程序。
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7. 揉面结束后能拉出韧性薄膜。
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8. 面团取出,分割三份面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
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9. 醒发后取一个小面团幹成长舌状。
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10. 卷起来,尽量卷的紧致一点,以此类推做好其余两个。
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11. 摆放土司盒,盖上保鲜膜好温暖处发酵。
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12. 发酵9分满,表面刷一层蛋液。
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13. 烤箱预热180度,中下层35分钟,中途加盖锡纸。
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14. 出炉后立马倒出放凉!
小贴士
糖,盐,黄油分次放入,面包桶升温就放入冰箱冷冻一会降温。
情水的量要预留一些,看情况适量添加。
随时随刻观察上色程度,加盖锡纸。
情水的量要预留一些,看情况适量添加。
随时随刻观察上色程度,加盖锡纸。
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