可可戚风蛋糕
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皮卡丘
戚风蛋糕，是英文ChiffonCake的音译，质地非常轻柔，如云朵般，口感细腻，组织膨松。传说中，至少需要失败7次以上才能成功的“气疯蛋糕”，有爬不高，有裂的跟开口笑似得，还有塌陷等等。光想想就觉得头好大，呵呵……但咱就有一种越难越想尝试的劲头，做之前也参考了几位美食大咖的方子，在原味戚风的基础上，添加了喜欢的可可粉，使戚风蛋糕本就柔软细腻外，更有一种特别的可可粉香气，除了表面有几条裂纹以外，内部组织，口感，都非常棒的。下回再做戚风，烤的时候温度稍稍调低一些，肯定会做出更棒的，相信自已，啦啦啦~~~一翻日历，好像快过生日了，亲手给自已烤一款心仪的小蛋糕，对于不会抹面的精灵来说，裸蛋糕也许是最好的选择……
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5颗
蛋糕粉
75g
牛奶
40g
玉米油
40g
白糖
54g
柠檬汁
5滴
盐
0.5g
可可粉
10g
步骤
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1. 各式食材准备。 -
2. 鸡蛋用分蛋器分离。
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3. 5颗鸡蛋全部分离好。
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4. 蛋黄中加入白砂糖18克。
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5. 用手抽打散后加入玉米油。
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6. 搅拌乳化后加入牛奶。
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7. 再次搅拌后筛入蛋糕粉和盐。
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8. 切拌后加入可可粉。
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9. 切拌均匀后，放置一边待用。
-
10. 蛋白中滴入柠檬汁。
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11. 加入剩下的36克白糖的一半。
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12. 用电动打蛋器开中速打至粗泡。
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13. 再加入剩下的白糖，打至硬性发泡。
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14. 取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中。
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15. 用橡皮刮刀轻轻翻抖，记得从底部往上翻拌。
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16. 再分二次将剩下的蛋白，加入蛋黄糊中，同样的手法翻拌均匀。
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17. 拌好的面糊，倒入事先准备好的8寸活底蛋糕模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
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18. 送进提前预热好的烤箱，上下火150度，中下层烘烤60分钟。
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19. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后立刻倒扣在烤网上。
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20. 晾凉后，配合模刀脱模即可。
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21. 成品图。
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22. 成品图。
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23. 成品图。
小贴士
1：装蛋白的盆，一定要干净无水无油。
2：翻拌的时候，切记不能划圈，一定要采用上下翻拌的方式。
3：蛋黄中的糖量是18克，蛋白中的糖量是36克。
4：打蛋白的时候，提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了硬性发泡的状态，就要停止继续搅打。
5：蛋白中加入几滴柠檬汁，这样蛋白更容易打发且比较稳定。
6：各家烤箱的温度略有偏差，试情况调试哟。
7：如果是做原味戚风，可可粉用量的10克直接转换成蛋糕粉即可。
2：翻拌的时候，切记不能划圈，一定要采用上下翻拌的方式。
3：蛋黄中的糖量是18克，蛋白中的糖量是36克。
4：打蛋白的时候，提起打蛋头，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了硬性发泡的状态，就要停止继续搅打。
5：蛋白中加入几滴柠檬汁，这样蛋白更容易打发且比较稳定。
6：各家烤箱的温度略有偏差，试情况调试哟。
7：如果是做原味戚风，可可粉用量的10克直接转换成蛋糕粉即可。
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