鲜肉月饼
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鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
时间: 1-2小时
食材
低粉
110g
糖粉
12g
清水
40g
猪油
40g
低粉
90g
猪油
50g
猪肉末
420g
榨菜
120g
生姜
1小片
生抽
30g
盐
1/4匙
葱花
20g
鸡精
适量
玉米淀粉
7g
芝麻油
15g
步骤
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1. 榨菜先用冷水泡半小时(榨菜本身是咸的，避免成品太咸，要先用水泡一下)，肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末、生姜切末备用。 -
2. 加入盐、玉米淀粉、生抽拌均后，用手搅拌至起胶。
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3. 依次加入榨菜末、姜末、葱花拌均，最后加入鸡精(无可不放)和麻油拌均。
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4. 拌好的肉馅分成35克一个，搓圆，放入冰箱冷冻30分钟
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5. 主料中的猪油、糖粉放入盆中，分次少量的加入清水，用打蛋器搅拌均匀，再加入过筛后的粉类拌均，揉成面团。
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6. 辅料里的油跟低粉材料混合充份揉成团，盖上保鲜膜，静置松驰1小时。
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7. 将松驰好的油皮分成25克一个，油酥分成20克一个(或者平均分成9份)
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8. 取1个油皮面团略压平，包入1个油酥，收口捏紧朝下，再搓圆。 将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
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9. 将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形，
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10. 从上至下卷起。 全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
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11. 松驰好的面卷，取1个用手按平，用擀面杖擀成长条
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12. 还是由上至下卷起，再盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
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13. 取1个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下，再对折。
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14. 对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形
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15. 取一个冻好的内馅放入饼皮，左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。
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16. 包好的饼胚放入烤盘，
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17. 再静置10-20分钟。
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18. 略压平，撒适量黑芝麻
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19. 入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。
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20. 出炉后冷却即可品尝。
小贴士
1、面团松驰的时间。大家都知道，越是美味的点心，越要经得起时间的考验。每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。
2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。
2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。
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