鲜肉月饼
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华落花人独立
鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。也是苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
110g
糖粉
10g
清水
35g
猪油
40g
猪肉末
400g
头菜
100g
低筋粉
90g
猪油
50g
老姜
适量
生抽
适量
盐
适量
葱花
适量
鸡精
适量
玉米淀粉
适量
芝麻油
适量
步骤
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1. 酥皮材料：低粉110克、糖粉10克、清水35克、猪油40克备齐。 -
2. 猪油、糖粉一起放入不锈钢盆里，分次的加入清水，用打蛋器搅拌均匀，再加入过筛后的面粉拌匀。
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3. 把面粉揉成面团。将揉好的面团用双手反复的搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段。在盖上保鲜膜松驰1小时。
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4. 油酥材料：低粉90克、猪油50克 两种食材混合拌匀揉成面团。
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5. 盖上保鲜膜静置1小时。
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6. 葱花洗净切成抹，头菜洗净切成抹用干锅炒干水份，再加放少许油和辣椒炒熟。（辣椒也可不放）
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7. 肉抹加入盐、玉米淀粉、生抽拌均后，搅拌至起胶。
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8. 加入姜末、葱花和头菜抹拌均。
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9. 最后加麻油和鸡精拌均。
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10. 搅拌好的肉馅分成35克一个，搓圆后放入冰箱冷冻半小时成硬团。
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11. 把油皮分成25克一个。共9个，油酥分成20克一个，共9个。
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12. 取1个油皮面团压扁，包入1个油酥，收口捏紧搓圆。
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13. 将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置20分钟。
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14. 取一面片用手按平。
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15. 再用擀面杖擀成椭圆形。
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16. 在把面片从上至下卷起。全部卷好后，再次盖上保鲜膜静置20分钟。用同样的方法擀两次，卷两次，再一次的静置20分钟。
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17. 把静置好的面卷，平放，用拇指在中间压一下，再对折。
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18. 对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形面片。
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19. 放一肉馅入饼皮，左手略压住内馅，用手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。
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20. 包好的饼胚放入抹油烤盘里。
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21. 用少许的水调一些食用红色素，用笔杆印上红印。再一次静置10-20分钟。
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22. 把烤盘放进预热好的烤箱上下火180度30分钟。
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23. 表面呈黄色即可出炉，出炉后冷却可食用。
小贴士
1.做好的鲜肉的月饼最好是两天食用完，因为是肉馅天热易坏。就算是放在冰箱里冷藏也不要超过三天。
2.在松驰面团的过程中要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，易造成破酥。
3.面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。
4.头菜是广西的一种咸菜头，煮之前最好是用水泡上半小时去除多余的咸味。
2.在松驰面团的过程中要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，易造成破酥。
3.面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。
4.头菜是广西的一种咸菜头，煮之前最好是用水泡上半小时去除多余的咸味。