山药炒北极贝
10.4万热度
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嫪恋instructor
北极贝是咱喜欢的食材，多用于刺身。炒制北极贝易熟，是极讲究火候的，稍用时过久，肉质便变得老韧、难吃。玫瑰色的贝体与白色的山药、本菜黄柿子椒片一起，构成了一道绚丽的风景：成菜配色好，脆脆的山药、利口Q弹的北极贝，在味道清淡之余，带层层的鲜美口感，是个色靓又好吃的大菜呢。
时间: 10分钟内
食材
北极贝
100g
山药
100g
花生油
3g
盐
2g
黄柿子椒
30g
姜片
1g
蒜片
1g
白糖
1g
淀粉
2g
广东米酒
5ml
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材：北极贝预先解冻好；山药刨皮后切成矩形麻将片，黄柿子椒也切成山药片形状和大小的麻将片。 -
2. 将北极贝切除乳白的部分，再从中一分为二切成两片，清洗干净，吸干水分后放入调味碗中，加入胡椒粉、盐和白糖轻轻抓匀，然后再放入淀粉抓匀静置5分钟入味。
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3. 用小煮加足量的清水，锅内水烧至95℃时（虾眼水），放入北极贝微火加热至七成熟（耗时10秒左右），捞出后吸干水分，备用。
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4. 同样办法，用90℃的虾眼水，将山药片焯水只8分熟，捞起，沥干水分，备用。
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5. 大火烧锅至5分热，下花生油，将姜片蒜片爆香，然后倒入出余油，下山药片翻炒片刻。
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6. 再下柿子椒片翻炒均后，调入盐调味炒匀。
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7. 倒入焯水后的北极贝炒匀，沿锅边溅入米酒迅速炒匀即可出锅。
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8. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
山药片、北极贝焯水水温不能过高，一般只有90℃左右即可。