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先煎后烤披萨
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狙量谜队临
前几天做天津的煎饼果子，突然想起去年在朋友那吃的披萨，像煎饼果子这样先煎，然后抹酱撒料，不过不是卷起来就能吃，还要送入烤箱烘烤。美食相同又相似，不是吗？试试这种别样的披萨，特别是披萨饼底多孔柔韧、松酥焦香。面团材料：面粉300克、酵母粉2克、盐2克、橄榄油10毫升番茄酱材料：西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣、橄榄油15毫升、盐、糖、黑胡椒、披萨调料其它材料：新鲜马苏里拉奶酪125克、意大利香肠（salami）4片、芦笋2根、甜椒半个、煎披萨用的植物油30克
时间: 10-30分钟
食材
面粉
300g
酵母粉
2g
精盐
1g
面团里用橄榄油
10ml
西红柿罐头
200g
西红柿膏
20g
洋葱
50g
大蒜
2瓣
白砂糖
2g
披萨调料
适量
炒番茄酱用橄榄油
15ml
黑胡椒
少许
煎饼用油
30ml
新鲜马苏里拉奶酪
125g
意大利香肠
4片
芦笋
2根
甜椒
半个
步骤
  • 1. 面粉300克加2克酵母粉和2克盐拌匀，倒入180-200克的清水拌成絮状。
  • 2. 再随便揉几下成团，让面团静置15分钟，然后在面团上浇点橄榄油约10克。
  • 3. 将油全部揉入面团中，这时你看到的是比较光滑的面团，最后蒙上保鲜膜，放置在室温下慢慢地发酵，用时约4小时。 注：a.面团含水量较高，开始会很粘，静置一会，浇点油就能和成光滑面团了。 b.如果将水的量加大到近70%就是免揉面团，这时就不用下手揉了。 c.面团水量大，在高温下才可以形成大的孔洞。
  • 4. 发面的时间来炒番茄酱，准备好炒酱料的材料： 西红柿罐头200克、西红柿膏20克、洋葱50克、大蒜2瓣
  • 5. 将洋葱切小粒，大蒜拍一下切几刀。
  • 6. 锅热倒橄榄油约15毫升，油温热时下洋葱和大蒜。
  • 7. 炒出香味时，拔到旁边，下西红柿膏炒几下。
  • 8. 再下西红柿罐头炒几下。
  • 9. 然后加盐、糖、黑胡椒、披萨调料调味。 注：披萨调料包括披萨草oregano、罗勒 basilikum、百里香 timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。
  • 10. 盖上锅盖煮，一直到呈现这样浓稠状态就可以了。 注：还可以用新鲜番茄炒，参看这个菜谱
  • 11. 面团像这样就发好了。
  • 12. 将面团倒在撒有干面粉的案上，分成两份，滚圆，静置20分钟。 注：不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
  • 13. 面团静置的时候，切好两份铺在披萨面饼上的材料： 新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒
  • 14. 取一份面团抻成大饼，抻的水平有限就用擀面杖擀几下，就这样不规则的就好，不要擀的太圆，这就是这种披萨的特殊之处。
  • 15. 热锅热油，下饼坯，盖锅煎烙到鼓起大量泡泡，表面没有生面时翻面。 注：油多就是煎炸，比较较油腻；油少就是煎烙，两种都可以，我选择的是煎烙。
  • 16. 翻面盖锅煎烙。
  • 17. 感觉不满意可再翻一次面，不用盖锅盖了，略煎一会就可。
  • 18. 把煎的较焦黄的一面做底面，另一面先抹上番茄酱，然后放上新鲜马苏里拉奶酪、意大利香肠（salami）、芦笋和甜椒。
  • 19. 立即放入已经提前预热到270度的烤箱，约烤5分钟，直到奶酪融化。 注：如果烤箱达不到270度，就调到最高温度，相应加长点时间。
小贴士
1.这个披萨面团含水量较大，因此在高温下可以形成大的孔洞。
2.发好的面团不要过分地揉，否则太有嚼劲；也可不揉，直接擀抻成饼状。
不要擀的太圆，有点不规则为好，这就是这种披萨的特殊之处。
3.家里锅小，又不想分太多次做，自然就变成厚底披萨，因此想吃薄底的就擀薄些。
无论厚薄，这种先煎烙（或煎炸）后烘烤的饼底都非常香，松酥焦脆。
4.披萨饼出锅后，快速地撒料，立马放进已经提前预热好的烤箱中烘烤。
5.没有新鲜的马苏里拉奶酪就用一般的好了，上面的撒料随你意。
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