最好选用鲜活的黄油老鸡，味道更香浓
烧这种鸡子不需要别的太多的调料，只要时间和火候够了，味道自然就好了：
其实最后的蘑菇洗干净与压好的老鸡一起在锅里煮熟也蛮不错的，只是厨子老是还会有点职业偏好，将蘑菇垫在底下，能给客人觉得满满一碗老鸡的感觉，
要把这道菜做好，只有三个关键点1选用鲜活的黄油老鸡 2压的时间合适《一般在25至40分钟不等，依鸡子的老嫩而定 3最后收汤汁时，汤汁浓厚后在调盐;