香辣肥牛
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王语嫣architect
这是一道比较家常的快手菜，也是一道比较受欢迎的下饭菜，有肥牛的肉香，也有点缀毛芹菜的清香，更有辣皮子的香辣，真是超级开胃下饭。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还是每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。
时间: 10-30分钟
食材
肥牛
400g
毛芹菜
50g
植物油
12茶勺
盐
1茶勺
生抽
3茶勺
白糖
2g
鸡精
2g
料酒
2g
胡椒粉
2g
红油
3茶勺
香葱
两根
辣皮子
15个
花椒粒
15个
步骤
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1. 主料：肥牛、毛芹菜 辅料：植物油、辣皮子、红油、头道酱油、鸡精、白芝麻、花椒粒、白糖、胡椒粉，料酒 -
2. 把毛芹菜洗净去掉叶子切段，香葱洗净切段
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3. 辣皮子和花椒粒用热水泡2分钟捞起沥干水分
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4. 肥牛用开水焯烫变软捞起，沥干水分，
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5. 用头道酱油、鸡精、红油、白糖、胡椒粉、盐、料酒调成味汁
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6. 热锅凉油、油热7成下花椒粒和辣皮子翻炒出香味
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7. 下香葱翻炒出香味
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8. 加肥牛翻炒出水分
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9. 加毛芹菜翻炒均匀
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10. 加味汁翻炒均匀
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11. 撒上白芝麻
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12. 翻炒均匀即可
小贴士
花椒粒、辣皮子用热水泡2分钟，可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看
肥牛用开水焯烫变软就捞起，这样肥牛很嫩，炒的时候不容变老
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