雪菜烧鱼
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贫址簿坠怯
这次用到的鲳鱼因为是冰冻品，加之放冰箱前就不是太新鲜了，所以带些腥气。如何改掉它的这些味道，我决定用大量的花椒来腌制改变它。炖制时加了即食的雪菜，因为长时间的炖制，炖出的鱼已经没了卖相，但味道却是很赞。鲜香微辣，肉中溶入了雪菜的香气，非常下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鲳鱼
1条
油
适量
盐
适量
料酒
1大勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干红椒
适量
雪菜
适量
花椒
适量
酱油
1大勺
步骤
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1. 准备食材。 -
2. 鲳鱼身上打花刀，加姜葱丝，料酒，少许盐，一大把花椒 腌制三四个小时（放冰箱中）
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3. 姜葱蒜干红椒切好备用。
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4. 腌制好的鱼入锅中，小火两面慢煎至起黄壳后盛出。
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5. 利用煎鱼的底油，炒香葱姜蒜干红椒。
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6. 再加入即食雪菜一同炒香后关火。
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7. 将鱼放在锅中，将炒好的雪菜放在鱼身上。
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8. 加入没过鱼的水大火火烧开。
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9. 转中小火慢炖，再放一大勺酱油增味增色。这时可尝一下汤的味道，如果淡，可以适量加一点点盐。
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10. 炖至汤汁快要收尽时，鱼肉入味出锅。
小贴士
1、即食的雪菜可以食用，带有一部分的盐份，鱼在腌制时也放了盐，所以，这道菜不必再放盐。如果用的是腌制雪菜，需多次漂洗去掉部分盐份后再用。
2、煎鱼时不要心急，一定煎好一面再翻另一面。
2、煎鱼时不要心急，一定煎好一面再翻另一面。