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榨菜肉丝炒面
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若雪樱花草大
炒面条，做起来省事，吃起来方便，把面同肉和菜一同炒，又有主食又有菜，做好后直接端了锅就下筷子，吃起来风卷云残。与炒面相配的蔬菜很多，我家常用的油菜、黄瓜，菌类磨菇搭配，或放虾或放肉，或放培根，总之，你喜欢的，都可以与面炒在一起，不用洗盘子洗碗，只需一个锅，都能解决！鲜面条300克榨菜丝80克肉80克葱1段姜2片蒜4粒味极鲜1大勺红椒香菜适量（胡椒粉1/2小勺、料酒1勺盐1克味极鲜1小勺）腌肉用
时间: 10-30分钟
食材
鲜面条
300g
榨菜丝
80g
肉
80g
油
适量
盐
适量
葱
1段
姜
2片
蒜
4粒
味极鲜
1大勺
红椒
适量
香菜
适量
步骤
  • 1. 准备食材。
  • 2. 将面条平铺在锅中
  • 3. 大火烧开后蒸约五分钟左右。
  • 4. 将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。
  • 5. 将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。
  • 6. 捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）
  • 7. 准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。
  • 8. 肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。
  • 9. 9葱切段，姜切片，蒜切片备用。
  • 10. 锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。
  • 11. 加入肉丝炒至变色。
  • 12. 加入榨菜丝略炒出香味。
  • 13. 放入面条。
  • 14. 注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀
  • 15. 面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。
  • 16. 再次炒匀后就可以关火了。
  • 17. 放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒
  • 18. 再放点香菜点缀提味即可。
小贴士
做出一锅好的炒面总结下大致有四点：
1面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。
2煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。
3炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。
4试着用筷子来炒面，效果更好！
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