水煮肉片
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繁华仅此涟东
【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
300g
绿甘蓝
200g
黄豆芽
200g
丝瓜
1根
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
适量
鸡粉
1茶匙
胡椒粉
少许
干辣椒碎
10g
花椒
5g
鸡蛋清
1个
玉米淀粉
适量
葱姜蒜
适量
步骤
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1. 把里脊肉切薄片 -
2. 加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味
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3. 加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉
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4. 轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分
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5. 把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净
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6. 把丝瓜去皮洗净，片成薄片
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7. 热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味
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8. 把炒熟的配料盛入碗中
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9. 热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽
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10. 加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味
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11. 放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色
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12. 将其倒入盛有配料的碗中
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13. 上面放入葱末，干辣椒碎
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14. 热油，放入花椒炒香
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15. 把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味
小贴士
1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。