泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜，有独特的清香，因为它的味道有一点类似泥土的清香，所以被称为泥蒿，因为味道独特，却又入口清爽脆嫩，很受湖北人的喜爱。泥蒿必须去掉叶子，只留嫩杆和中心的嫩芽来炒食或凉拌。随着生活水平的不断提高，越来越多人爱上了这种清香怡人的野菜。现在野生的泥蒿也越来越少，目前市面上买到的都是人工培植的泥蒿。泥蒿炒腊肉绝对算得上是一道湖北人特别钟爱的菜肴，过年的时候更是家家户户餐桌上的必备菜。