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佛卡夏
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剩蛋老人羽
学徒面包师的佛卡夏
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
150g
盐
3g
干酵母
1.5g
橄榄油
20g
水
106g
橄榄油
30ml
盐
1g
大蒜
1瓣
新鲜迷迭香
6g
洋葱
少许
步骤
  • 1. 香料橄榄油用料
  • 2. 迷迭香洗净切碎
  • 3. 大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐
  • 4. 倒入橄榄油
  • 5. 混合均匀，备用
  • 6. 面团料
  • 7. 将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合
  • 8. 加入油，水
  • 9. 放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团
  • 10. 移到案台上，撒大量面粉
  • 11. 整成长方形，松弛5分钟
  • 12. 拉长成2倍
  • 13. 折三折
  • 14. 表面抹油
  • 15. 撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
  • 16. 再次拉长
  • 17. 折三折
  • 18. 抹油
  • 19. 撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作
  • 20. 盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀
  • 21. 在8寸派盘上抹油
  • 22. 移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面
  • 23. 一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
  • 24. 烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
  • 25. 面团膨胀，厚度接近2.5厘米
  • 26. 放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟
  • 27. 表面成金棕色，出炉
  • 28. 立即脱模
  • 29. 冷却20分钟后，切块食用
小贴士
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。
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