佛卡夏
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剩蛋老人羽
学徒面包师的佛卡夏
时间: 1-2小时
食材
高筋粉
150g
盐
3g
干酵母
1.5g
橄榄油
20g
水
106g
橄榄油
30ml
盐
1g
大蒜
1瓣
新鲜迷迭香
6g
洋葱
少许
步骤
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1. 香料橄榄油用料 -
2. 迷迭香洗净切碎
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3. 大蒜去皮切碎，洋葱切碎，同迷迭香混合，加入盐
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4. 倒入橄榄油
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5. 混合均匀，备用
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6. 面团料
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7. 将面粉，盐，酵母，倒入面包桶，混合
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8. 加入油，水
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9. 放入面包机，搅拌成光滑发粘的面团
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10. 移到案台上，撒大量面粉
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11. 整成长方形，松弛5分钟
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12. 拉长成2倍
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13. 折三折
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14. 表面抹油
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15. 撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
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16. 再次拉长
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17. 折三折
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18. 抹油
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19. 撒粉，盖上保鲜膜，30分钟后，再次重复16-19的操作
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20. 盖上保鲜膜，发酵一小时，面团膨胀
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21. 在8寸派盘上抹油
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22. 移入面团，将一半香料橄榄油浇在面团表面
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23. 一边将香料橄榄油，一边用手指在面团表面按压，使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜
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24. 烘烤前3小时取出，将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
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25. 面团膨胀，厚度接近2.5厘米
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26. 放入烤箱，中层，上下火230度，烤10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟
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27. 表面成金棕色，出炉
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28. 立即脱模
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29. 冷却20分钟后，切块食用
小贴士
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加，
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏，可以将烘烤温度降低到204度，烘烤时间增加10-15分钟。
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