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西式玉米鸡肉肠
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confirmation小葱
儿子特爱吃超市里买的玉米鸡肉香肠,但是我这人却对香肠特反感,我总觉得外面买的香肠看不到里面都是什么食材制作的,总感觉特不卫生,所以呢对于儿子爱吃香肠,我一直是很反对的,但是呢我妈老是偷偷的买给星星吃,嘻嘻,这就是老人,只要孙子喜欢就是好的,前几天看到网上有个贴子就是制作的西式香肠,我修改了下改成了中西合并的香肠,最有意思的是我去菜场里买肠衣,那个卖肉的大妈说“姑娘,现在不是制作香肠的时间呢,现在制作的香肠容易出油,不好吃”,那大妈以为我要制作那种靠阴干来的香肠。后来清明的时候回婆婆家,问婆婆有没有肠衣,婆婆说“今年因为带哥哥家的小孩,过年时没时间套香肠,等到明年过年时给我套些”,婆婆也以为我是想吃她套的香肠呢。后来最终还是在淘宝上买到了肠衣,一包有160克,可以做上三四十斤肉呢。
时间: 1-2小时
食材
鸡肉
750g
玉米
500g
肠衣
50g
味精
适量
适量
生姜
适量
大蒜
适量
橄榄油
适量
料酒
适量
黑胡椒
适量
步骤
  • 1. 把生姜和大蒜洗干净,并切碎;
  • 2. 鸡脯肉用绞肉机绞碎;
  • 3. 把碎的鸡脯肉、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起;
  • 4. 往一个方向用力的搅拌
  • 5. 把玉米剥下来并蒸熟;
  • 6. 把玉米放进料理机里;
  • 7. 把玉米用料理机打成泥,如果喜欢颗粒的也可以省略这一步;
  • 8. 把玉米泥放进鸡肉泥里;
  • 9. 充分的拌均匀;
  • 10. 肠衣在清水中漂洗干净;
  • 11. 在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞;
  • 12. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;将肉灌入即可;
  • 13. 灌好的鸡肉肠,每隔一段用棉线扎紧;
  • 14. 用针扎一些孔;挂起略风干一会儿;
  • 15. 锅内煮水,保持在70--80度;
  • 16. 放入肉肠;
  • 17. 煮约8分钟至完全变色即可。
  • 18. 让煮过的香肠上的水用厨房纸吸干;
  • 19. 锅内热少许油,将肉肠放进去;
  • 20. 煎至表面微黄即可,然后翻个面;
  • 21. 煎到两面金黄了即可
小贴士
如果不使用类似的料理机处理鸡肉,建议调味时要搅打上劲,肉肠吃起来才会有弹性(此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲,所以无需手工搅打)。
橄榄油不建议省略,可增加鸡肉的滑嫩口感。
调味后,先取一些煮熟尝味道,然后再灌制。
灌制时,不要太饱满,否则截段时容易使肠衣破裂。
煮制时水温要保持在70--80度,切忌煮开,否则也会造成肠衣破裂。
冷藏或冷冻保存均可;如果冷冻,食用时最好先在水中煮软后再煎或烤,以免皮开肉绽。
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