东坡肉
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寄玉丝
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
1000g
葱
25g
姜片
3片
冰糖
适量
水
适量
老抽
适量
鲜酱油
适量
花雕酒
适量
盐
适量
步骤
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1. 五花肉切块，洗净 -
2. 锅中放入半锅水，烧开
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3. 洗净的肉放入热水中，焯水。水开后小火再煮10分钟左右
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4. 出好水的肉捞起，在冷水中浸泡一下，然后冲洗干净，沥干待用
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5. 准备一个砂锅，底部铺上葱、姜片
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6. 把五花肉放入锅内，肉皮朝下摆放
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7. 倒入清水，大约浸没肉的一半高度
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8. 倒入老抽、鲜酱油、一碗花雕、一勺盐
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9. 最后撒上适量冰糖，当然调味全凭手感，你可以先预留一部分，等锅烧开了之后尝味了再适量添加。然后盖上盖子，大火煮开后转小火煮1小时，把肉翻个面，肉皮朝上，再炖半小时
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10. 炖好的肉装盘，热水锅，隔水蒸10-15分钟左右
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11. 出锅后，把之前砂锅中的肉汁淋在肉上，即可
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12. 重要的事要说3遍！千万不要让超市阿姨切肉！不要！不要！不要！
小贴士
1.肉要买整块的回来自己切！切记！切记！我让超市阿姨切的，跟她说了要4x4cm，结果…
2.不要用大葱，我看到很多菜谱用大葱铺底，根本不是那个味儿好么。
3.没有花雕的话可以用普通料酒代替
2.不要用大葱，我看到很多菜谱用大葱铺底，根本不是那个味儿好么。
3.没有花雕的话可以用普通料酒代替