葱烧海参
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斗勤烦每挠
袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。
时间: 10-30分钟
食材
海参
250g
大葱
100g
青菜
100g
油
适量
盐
适量
白糖
适量
熟猪油
适量
料酒
适量
清汤
适量
湿淀粉
适量
味精
适量
姜末
适量
酱油
适量
步骤
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1. 海参泡发之后切成宽片，大葱切段。 -
2. 把海参放入滚水中煮透。
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3. 捞出控干水分。
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4. 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
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5. 加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火淀粉勾芡，用中火烧透收汁。
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6. 清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。
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7. 青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型，将炒好的海参倒在盘子中间即可。
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8. 这道菜就做好了。
小贴士
好吃