金针炖猪蹄
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certainty小珍珠
炖猪蹄,别只知道加生姜和料酒!多加些它,软烂入味,不油不腥!
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2个
干黄花菜
100g
油
适量
盐
3g
叉烧酱
1茶匙
卤水汁
4ml
清酒
3ml
料酒
3ml
干红辣椒
3个
花椒
10粒
大料
2颗
桂皮
2段
小葱
1颗
姜片
4片
大蒜
4瓣
酱油
4ml
步骤
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1. 猪蹄每一个切六块，处理干净 -
2. 锅内坐水，放适量料酒，花椒，和干辣椒
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3. 将猪蹄放入焯水
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4. 撇净浮沫
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5. 准备葱姜蒜
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6. 炒锅底油烧热，放葱姜蒜
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7. 放入焯好的猪蹄，加入料酒
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8. 加入适量清酒
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9. 加入适量酱油末和少许盐
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10. 加卤水汁，和一勺叉烧酱，烧1个小时
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11. 1个小时候放入泡好的黄花菜，再烧大约40分钟
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12. 烧至收汁
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13. 装碗，撒小葱花即可
小贴士
猪蹄制作之前的清洁工作很主要，不要怕麻烦，必须处理好
焯水放干辣椒的作用是去腥
焯水放干辣椒的作用是去腥