广式五仁瑶柱月饼
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追风cloudy
好吃
时间: 10-30分钟
食材
低筋粉
80g
转化糖浆
55g
玉米油
23g
碱水
1g
白糖
25g
盐
1g
玉米油
5g
芝麻油
1
熟面粉
32g
冰肉
45g
瓜子仁
20g
芝麻
10g
南瓜子仁
17g
核桃
10g
花生
30g
瑶柱
25g
糖渍橘皮丁
3g
白酒
1g
胡椒粉
0.1g
味精
少许
水
5g
步骤
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1. 馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克 -
2. 瑶柱洗净，加入白酒。
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3. 置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
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4. 取出，晾凉后撕碎。备用。
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5. 所有果仁烤熟切碎。
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6. 将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
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7. 加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
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8. 加入熟粉，抓捏均匀。
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9. 加入油，酒，水，反复抓捏。
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10. 直至能成团状。
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11. 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
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12. 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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13. 分割成10等分。
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14. 将馅分割成10等分。
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15. 取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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16. 包起，收口。
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17. 逐个包好，搓圆。
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18. 放入撒粉的模具中，
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19. 压实。
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20. 扣出。
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21. 摆入烤盘中，表面喷水。
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22. 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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23. 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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24. 表面金黄，出炉。
小贴士
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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