韭菜炒海螺片
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猿闻猿谴盘
这个菜用到了海鲜中的海螺肉，为了保持海鲜本身的鲜美和嫩度，要大火快炒，包括韭菜也是需要猛火，才能使得韭菜不出水，海螺更脆嫩。整个过程是都是猛火。
时间: 10分钟内
食材
海螺
3个
韭菜
150g
油
适量
盐
2g
蚝油
5g
高汤
50g
步骤
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1. 买蛤蜊时顺便买了3个海螺，准备炒海螺片，海螺清水浸泡半天，水中加少许盐，让其吐沙 -
2. 开水焯烫3--5分钟，让海螺肉可以脱壳
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3. 焯好后取出海螺肉
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4. 把可以食用的螺肉用刀片切成薄片
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5. 全部片切好的海螺片
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6. 锅中放油，炒香姜蒜
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7. 下入高汤煮开后下入海螺片，大火快速翻炒几秒钟
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8. 加盐和蚝油再翻炒几秒钟
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9. 然后放入韭菜，依然是大火快速翻炒至韭菜变色即出锅
小贴士
整个炒过程都是大火快炒，从海螺片入锅到出锅，总共也就是几十秒的时候，一定要快，否则海螺肉会老！
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