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菠萝咕噜肉
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哟官卦侍萄
又到了菠萝飘香的季节,从水果街走过,飘来的全是菠萝的香味,一车一车的菠萝上面写着大大的牌子:5块钱两个。捧了两个回家,满屋是菠萝的香味,可惜,因为菠萝很熟,容易惹来蚊子,所以,没敢让它在客厅呆太久就赶紧放冰箱里了。菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉
500g
菠萝
半个
鸡蛋
1个
青椒
1个
圣女果
5个
适量
适量
生粉
适量
适量
番茄酱
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 准备材料;
  • 2. 猪肉切成小方块,放进大碗;
  • 3. 加入1小勺盐;
  • 4. 加入1小勺生粉;
  • 5. 加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟;
  • 6. 菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起;
  • 7. 圣女果和青椒切成小块备用;
  • 8. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋;加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉);
  • 9. 搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液。
  • 10. 锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟;
  • 11. 捞起沥油;肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油;
  • 12. 倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖);倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火;
  • 13. 倒入炸好放凉的肉;快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可。
小贴士
想要咕噜肉香脆一定要注意两点:
1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉
香脆;
2、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸
甜汁马上装碟。
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