刺身是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与青芥辣调出来的酱料的一种生食料理。在中高档的中餐中，刺身料理已相当普遍了，俺也爱吃，虽然去那些星级餐馆中品尝，得到的服务环境支持，但总是认为隆重不便；二是菜菜的性价比不高。通过一段时间的摸索，感觉有些刺身食材，在家中也可以容易做得到和做得好的，与专业的刺身料理店相比，是有很大距离，但毕竟是自己做出来的，有种成就感，也是店吃中没法得到的一种经验与感受。做刺身，不管好吃与否，最要紧的与刺身食材接触的刀具、保温冰箱的卫生条件一定要做到位，清洁干净，不能有异味，这样在享用之时，不会吃坏身子。