酸笋鸭（南雄菜）
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帕特里克奎恩
酸酸辣辣咸咸香香
食材
鸭肉
4分之一只
酸笋
300克
蒜苗
4根
姜
一块
蒜头
一个
桂皮
一块
花椒
一把
八角
两个
干辣椒
10个
小米辣
6个
啤酒
400ml
盐
适量
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
步骤
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1. 将鸭肉洗净，去皮去骨后切薄片 -
2. 烧开水过一下水后捞起晾干，另起锅，将鸭肉炒干至没有过多水份
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3. 热锅热油，将姜、蒜头、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香，放入鸭子，快速翻炒两分钟，放入酸笋、蒜苗，继续翻炒
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4. 将啤酒和开水以2：1倒入锅中，没过鸭肉，烧开后放盐、老抽、生抽，盖上锅盖，中火慢炖，偶尔翻动一下
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5. 待汁差不多收干，现在可以试吃进行二次调味啦，若可以了就放入蒜苗叶、鸡精、一点儿糖，再翻炒一下，起锅~放几根香菜装饰，等不及开吃就算了……
小贴士
1.适当放一点儿老抽调色
2.起锅是可以放一点点儿糖提味
3.炖久一点儿才入味
2.起锅是可以放一点点儿糖提味
3.炖久一点儿才入味
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