腌大头菜(自制
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别凊仴聊嘸痕
地方小菜，老妈每年都会做上一些，家里人都喜欢吃。(这次自己亲手学做做，再建个菜谱，等以后老妈做不动了，就该自己动手做啦)
大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，口感脆香，大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，凉拌，做汤，做臊子，蒸菜……
大头菜，做成咸菜后还叫大头菜，或者干咸菜，口感脆香，大头菜可以用来炒回锅肉、小炒肉，凉拌，做汤，做臊子，蒸菜……
食材
大头菜
15斤
盐
100g(酌情增减)
步骤
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1. 大头菜买回来，放在阳台上晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作啦，这个是晒啦一个星期左右的样子，放在大盆里，用塑料刷子，就着水刷洗干净后，晾干水份。 -
2. 切成粗丝(个人喜好)
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3. 放入食盐100g，翻拌均匀。
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4. 用干净的土坛子储存。
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5. 装入压实。
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6. 用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。这样压实后，用一个盘子扣住坛口，倒扑放置便于大头菜的水份流出。
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7. 这个是在坛子倒扑4天后的样子，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
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8. 以后继续装入坛子储存，今天太阳很好，又从坛子里倒出来晒晒太阳…
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9. 这个是8天以后的样子啦，生味基本没有啦，继续装入坛子里储存，也可以装入保鲜盒放冰箱冷藏储存。慢慢享用。
小贴士
用盐多少，喜欢放多是咸口，盐放少大头菜就是酸味多些，这个是个人喜欢，自己酌情增减。
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