广式腊肠卷
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紫菜
还记得小时候妈妈经常带我去茶楼,点心品种繁多,而且总感觉以前的点心师傅更用心制作,能吃出传统点心制作的高超技艺。其中一样腊肠卷,也是广东茶楼特色点心之一,但是现在已经基本上不见有茶楼制作了,主要是腊肠不便宜,而且这款点心就像榴莲一样,喜欢的人才会倍觉难忘哦。
食材
低筋面粉
250g
玉米淀粉
25g
白糖
35g
水
135g
耐高糖酵母
3g
泡打粉
2g
盐
2g
低筋面粉 (预留)
40g
广式腊肠
适量
步骤
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1. 酵母用温水化开,静置五分钟。和除预留的低筋面粉和腊肠外的其它材料全部和匀。
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2. 揉好的粗面团静置10分钟,再揉至面团光滑
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3. 放置温暖处醒发至2倍大
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4. 面团排气,操作台上备预留的面粉,将面团拍上干粉后擀开
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5. 擀开后撒上干粉叠起来,对叠或者叠三层都可以,再擀开再对折,重复三到四次。直到干粉用完,面团切开后横截面细腻没气孔。
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6. 最后一次擀开后卷起来之后切开,这时候的面团已经可以做广式馒头了。
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7. 取一个面团搓成长条形,要均匀包起来才好看哦。
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8. 把它包在腊肠外面
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9. 蒸锅内放足够的水,包子放到油纸上,码到蒸架上,每个留足够的空隙,因为会发大。盖上锅盖醒发至馒头体积比原来一倍大的时候开大火蒸。水开冒蒸汽后转中火蒸十五分钟关火。焖七、八分钟后再揭盖
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10. 吃不完的包子趁温的时候放入保鲜袋,放到冰箱里,吃的时候再加热,口感不变哦。
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