摩卡咖啡面包（台北物语版）
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链止履谭茁
黑暗料理
食材
中种面团＃
适量
高筋面粉
80g
白砂糖
10g
酵母粉
4g
水
90g
主面团＃
适量
红糖
15g
盐
2g
奶粉
10g
蛋液
25克
淡奶油
45g
水（25度）
35g（留10g看情况加）
黃油
25g
摩卡
5g
核桃碎
80g
芝麻酱
60g
蓝莓干
30g（可不加）
高脂可可粉
2g
杏仁粉
15g
低筋面粉
30g
黄油
15g
深可可粉
1g（可不加)
步骤
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1. 中种面团所有材料混合，揉至基本扩展阶段，面包机和面档揉2遍共30分钟，25度发酵1小时左右，面团发至2倍大 -
2. 利用发酵时间，开始做馅料和表皮装饰材料，馅料：将淡奶油、摩卡粉、红糖粉、芝麻酱、核桃碎放入碗里，搅拌均匀
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3. 碗里放入蛋液，加入可可粉搅拌均匀，刷表皮用
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4. 巧克力油酥粒：将黄油、红糖、可可粉、低粉、杏仁粉、摩卡放入容器，用手搓成酥粒状（一定要搓碎一点，大小像绿豆粒）
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5. 主面团除黄油、盐外所有材料混合均匀，加入中种面团，和面档揉2个程序，揉至扩展阶段，加入盐和黄油，再揉1个程序，揉出手套膜，放入容器，封上保鲜膜，26一28度发酵30分钟
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6. 面团分成了2份，整型成圆面团，盖上保鲜膜醒15分钟
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7. 面团分别擀成圆形，放上馅料，卷起收好口
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8. 烤盘上垫一层烤箱布（纸），将整好形的面包放在烤盘上，刷上巧克力蛋液，撒上巧克力酥粒，放入烤箱，烤箱里放一碗热水，室温28度发至2倍大
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9. 烤盘从烤箱取出，撒上面粉，烤箱预热，中上层，上下火180度，烤25分钟
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10. 完成
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