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黑谷物核果（中种法）——仿85度C，满口的芝麻核桃香
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glorify祝愿
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某一天，在85度C吃到了这款面包
就深深地爱上了，找了很多方子，终于做出来了
满口的芝麻核桃香
第一次做没有拍过程图
第二次做家里没有核桃了，就只放了黑芝麻
所以照片里只有黑芝麻
但是，我更爱黑芝麻核桃馅的，就要这么满足
是参照李大呆的黑谷物核果做的
模具：
不沾烤盘，可以做两个的量，对半切开就是四个
烘焙：
烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右
（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
食材
高筋面粉
175克
酵母
2.5克
盐
2.5克
奶粉
5克
水
100克
细砂糖
32克
无糖黑芝麻粉
40克
黄油
20克
红糖、无糖黑芝麻粉的比例
1：2
核桃碎
适量
步骤
  • 1. 将中种材料全部放入面包机中，和面模式10min左右；
  • 2. 和成团即可，不需要过度搅拌；
  • 3. 发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；
  • 4. 将中种撕成小块，再把主面团中除了黄油和黑芝麻粉的其余材料都放进去；
  • 5. 和面模式20min左右，揉至扩展阶段；
  • 6. 加入黄油继续揉；
  • 7. 等黄油全部揉进去，加入黑芝麻粉；
  • 8. 揉至完全扩展阶段，能拉出有弹性的薄膜；
  • 9. 发酵模式，发至两倍大（我冬天大概发了45min）；
  • 10. 把面团倒出来排气；
  • 11. 分成两块，分别擀成长方形，松弛15min；
  • 12. 撒上黑芝麻红糖混合物，再撒上核桃碎，卷起来，收口捏紧；（图片中我用了之前没吃完的芝麻馅，但更推荐芝麻核桃馅）
  • 13. 把烤盘隔空放在热水上，盖上锅盖，发酵；
  • 14. 发至两倍大，手指沾水戳一下边边上，不凹陷也不回缩，就发酵好了；
  • 15. 撒上高筋面粉，烤箱提前15min预热200度，中层，15分钟左右，就出炉啦。（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）
小贴士
1、原方用了中种冷藏发酵，中种和成团，装进保鲜袋，冷藏发酵17h以上。我因为想当天做完，就直接在面包机里发酵，效果是一样的。冷藏发酵适合时间来不及的旁友；
2、糖和酵母一定要分开放，不然会影响发酵；
3、发酵一定要到位，手指沾水在面团上戳个洞，不凹陷也不回缩，就发酵好了；
4、发酵时间要根据室温来进行调整，我是冬天做的，所以发酵时间都比较长，千万别发过了；
5、内馅中红糖和黑芝麻的比例是1:2，,多撒点核桃碎更好吃。
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